だんだん制限がきつくなるiPhoneですが、SIMの情報については以下の方法で取得出来ます。
#import <CoreTelephony/CTTelephonyNetworkInfo.h>
#import <CoreTelephony/CTCarrier.h>
CTTelephonyNetworkInfo *netinfo = [[CTTelephonyNetworkInfo alloc] init];
CTCarrier *carrier = [netinfo subscriberCellularProvider];
NSString *mobileCountryCode = carrier.mobileCountryCode;
NSString *carrierName = carrier.carrierName;
NSString *isoCountryCode = carrier.isoCountryCode;
NSString *mobileNetworkCode = carrier.mobileNetworkCode;
以前は電話番号も取得できたのですが、今はできなくなっています。残念。